Vous connaissez probablement la goyave, les fruits de la passion ou le Durian, mais connaissez-vous le jacquier ?
Originaire d’Asie du Sud-Est, le jacquier, également connu sous le nom de « jackfruit » en anglais, est un fruit tropical comestible aux nombreuses bienfaits, ses vertus nutritionnelles et culinaires. Le jacquier est une alternative intéressante à la viande : ce fruit exotique est prisé pour sa texture et sa capacité à être utilisé dans diverses préparations culinaires, notamment dans les plats végétarien
Qu’est-ce que le fruit du jacquier ?
Le jacquier est un arbre tropical asiatique, qui produit des fruits volumineux et lourds pouvant peser jusqu’à 30 kg et jusqu’à 90cm de long. On le trouve principalement dans les régions tropicales d’Asie du Sud-Est, comme en Inde, au Bangladesh, en Thaïlande ou encore en Malaisie. Il est également cultivé sur l’île de la Réunion, où il est apprécié pour sa saveur sucrée et parfumée.
En Asie, ce fruit est utilisé depuis longtemps dans la cuisine traditionnelle, tant en version sucrée qu’en version salée. Dans les pays occidentaux, il commence à être de plus en plus prisé comme ingrédient pour préparer des plats végétariens et végétaliens riches en saveurs et en textures.
Sa peau épaisse et rugueuse, de couleur verte ou jaune, renferme une chair jaune orangé composée de nombreux bulbes entourant des graines brunes. La texture de la chair varie selon la maturité du fruit : elle est plutôt ferme et croquante lorsqu’il est jeune, puis devient fondante et filandreuse à mesure qu’il mûrit. Elle n’est alors pas sans rappeler la texture de la viande effilochée (comme le porc effiloché) lorsqu’il est cuit.
Un goût neutre et une alternative végétarienne à la viande
Contrairement à d’autres substituts de viande comme le tofu, le seitan ou le tempeh, qui ont un goût assez prononcé et spécifique, le fruit du jacquier a une saveur plutôt neutre. Cela lui permet de s’adapter facilement à toutes sortes de recettes et de marinades, et de prendre le goût des épices et des aromates utilisés dans la préparation.
Lorsqu’il est encore vert ou peu mûr, il présente une saveur neutre et une texture filandreuse qui rappelle celle de la viande effilochée ou du poulet. C’est ce qui en fait un substitut idéal pour remplacer la viande dans divers plats et préparations. Les fibres de la chair du fruit se détachent aisément, ce qui donne l’impression de manger de la viande sans en être réellement.
C’est précisément pour cette raison qu’il est souvent utilisé comme substitut végétal dans les recettes de curry, de ragoût ou de tacos, notamment chez les végétariens et les végétaliens.
Un fruit aux propriétés nutritionnelles d’exception
Le jacquier est un fruit riche en nutriments essentiels pour la santé. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux qui apportent de nombreux bienfaits.
Le jacquier est non seulement délicieux, mais également riche en nutriments essentiels à notre organisme. Voici quelques-uns des principaux avantages nutritionnels que ce fruit offre :
- Riche en fibres : une portion de 100 g de jacquier contient environ 2 g de fibres alimentaires, ce qui favorise la digestion et contribue au sentiment de satiété.
- Source de vitamines et minéraux : le jacquier est notamment riche en vitamine C, en potassium et en magnésium. Ces éléments participent à la régulation de la tension artérielle et au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
- Pauvre en calories et en graisses : avec seulement 95 calories pour 100 g de chair, le jacquier est moins calorique que la majorité des viandes. De plus, il ne contient pratiquement pas de matières grasses.
Toutefois, il convient de souligner que si le jacquier apporte des protéines végétales, sa teneur reste moindre comparée à celle des légumineuses ou des céréales. Il est donc recommandé d’associer le jacquier à d’autres sources de protéines lorsqu’il remplace la viande dans un plat.
Comment se mange le jacquier ?
Le Jacquier jeune, un substitut de viande
Comme mentionné précédemment, lorsqu’il est encore vert et peu mûr, le jacquier possède une texture ferme et filandreuse qui rappelle celle de la viande. Pour le consommer, il suffit de découper la chair en morceaux et de la faire mijoter avec des épices, des légumes ou une sauce.
Le Jacquier mûr est à déguster tel quel
À maturité, le jacquier développe une saveur sucrée et parfumée qui évoque celle de l’ananas, de la banane et de la mangue. On peut alors le consommer simplement coupé en tranches ou en morceaux, comme dessert ou en-cas fruité. La chair du jacquier mûr peut également être utilisée pour réaliser des confitures, des compotes, des smoothies ou des glaces exotiques.
Graines de jacquier : un ingrédient polyvalent
Les graines de jacquier, une fois extraites et nettoyées, peuvent également être cuisinées de différentes manières. Bouillies, grillées ou rôties, elles offrent une texture croquante et une saveur légèrement sucrée qui rappelle celle des châtaignes. Elles peuvent ainsi être intégrées dans des salades, des plats mijotés ou des préparations pâtissières.
Quelques recettes pour cuisiner le fruit du jacquier
Le fruit du jacquier peut être acheté sous différentes formes : frais, en conserve ou encore surgelé. Pour une utilisation simplifiée, il est préférable d’opter pour le fruit en conserve, car il est déjà pelé, coupé et prêt à être cuisiné. Il suffit simplement de bien rincer les morceaux de fruit sous l’eau froide avant de les utiliser dans une recette.
Plats simples et rapides
Voici quelques idées de plats à base de fruit du jacquier :
- Tacos : émiettez le fruit du jacquier et faites-le revenir avec des épices (paprika, cumin, ail, oignon) pour obtenir une garniture similaire au porc effiloché.
- En salade : coupez le jacquier en morceaux et mélangez-le avec des légumes frais, des noix et des graines. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron, de miel et de moutarde.
- Curry : incorporez le fruit du jacquier à un mélange de légumes et de sauce curry pour apporter de la texture et du goût à votre plat.
- Burger : associez le fruit du jacquier émietté à des légumineuses (pois chiches, lentilles) pour former des galettes végétales riches en saveurs.
- Ragoût : ajoutez le fruit du jacquier à un mijoté de légumes pour apporter une texture intéressante et gourmande.
Plats végétariens
Rillettes végétales au jacquier
Pour réaliser cette délicieuse préparation tartinable, égouttez et rincez le jacquier en conserve, puis émiettez-le à la main ou à l’aide d’une fourchette. Faites revenir un oignon émincé avec de l’ail haché dans une poêle, ajoutez le jacquier émietté, ainsi que des épices de votre choix (curry, paprika, cumin, etc.). Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien parfumée et sèche. Incorporez ensuite un peu de yaourt végétal, de crème fraîche ou de mayonnaise végétalienne pour lier le tout. Servez vos rillettes végétales sur du pain grillé ou des crackers pour un apéritif gourmand et sans viande.
Curry de jacquier
Inspirez-vous des saveurs indiennes pour réaliser un curry végétarien savoureux. Égouttez et rincez le jacquier en conserve, puis coupez-le en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez des oignons émincés, de l’ail haché et du gingembre frais râpé. Lorsque les oignons sont bien dorés, incorporez une cuillère à soupe de pâte de curry (rouge, verte ou jaune selon vos préférences) et laissez mijoter quelques minutes pour développer les arômes. Ajoutez ensuite le jacquier, des légumes de saison (carottes, pois chiches, épinards, etc.), ainsi qu’une boîte de lait de coco. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce onctueuse. Servez votre curry de jacquier chaud, accompagné de riz basmati ou de naans.
Tacos de « viande » de jacquier
Le jacquier est également parfait pour remplacer la viande dans un plat typiquement carné comme les tacos. Égouttez et rincez le jacquier en conserve, puis émiettez-le à la main ou à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez des oignons émincés, de l’ail haché et du jalapeño finement coupé (facultatif). Laissez revenir quelques minutes, puis incorporez le jacquier émietté, ainsi qu’une cuillère à soupe de poudre de chili et une demi-cuillère à café de cumin moulu. Cuisez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé et légèrement croustillant. Garnissez des tortillas de maïs chaudes avec la préparation au jacquier, ainsi que des crudités, du guacamole et de la salsa pour une version végétarienne des célèbres tacos mexicains.
Comment bien choisir et conserver un jacquier
Au moment de choisir un jacquier, prêtez attention à son aspect extérieur et à son odeur. Un fruit mûr présente généralement une peau légèrement souple et dégage une odeur agréable et fruitée. S’il est encore vert, sa peau sera plus dure et son odeur moins prononcée.
Acheter et choisi un jacquier
Un jacquier mûr doit avoir une peau légèrement molle au toucher et une odeur agréable et fruitée. La couleur doit être uniforme, sans taches ni meurtrissures. Si vous achetez un jacquier en conserve, assurez-vous qu’il ne contient pas de sirop de sucre ajouté.
Une conservation facile
Une fois acheté, le jacquier se conserve à température ambiante pendant quelques jours s’il est mûr, et jusqu’à une semaine s’il est encore vert. Pour prolonger sa durée de vie, enveloppez-le dans un sac en plastique perforé et placez-le au réfrigérateur.
Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez également le congeler. Retirez la chair du fruit, coupez-la en morceaux et placez-la dans un sac de congélation. Le jacquier congelé peut être conservé pendant plusieurs mois. Les graines peuvent elles aussi être conservées au réfrigérateur ou au congélateur.
Les autres utilisations du jacquier
En plus d’être un fruit délicieux et nutritif, le jacquier possède d’autres utilisations intéressantes.
La pomme de jacque : une gourmandise naturelle
Une pomme jacque désigne la graine du fruit du jacquier. Ces graines peuvent être consommées lorsqu’elles sont bien cuites, car elles sont riches en protéines, vitamines et minéraux. Elles ont une texture légèrement farineuse et un goût rappelant celui de la châtaigne. Pour les préparer, faites-les bouillir ou cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Vous pouvez ensuite les ajouter à des plats de légumes, des salades ou les déguster telles quelles en collation.
Utilisation en cosmétique et soins de la peau
Le jacquier a également des propriétés bénéfiques pour la peau. Grâce à sa teneur en vitamines et en antioxydants, il peut aider à lutter contre les signes du vieillissement, à hydrater et à revitaliser la peau. Vous pouvez trouver des cosmétiques à base d’extraits de jacquier dans les magasins spécialisés ou en ligne, tels que des crèmes, des masques et des sérums.
Le bois de jacquier : un matériau durable
Le bois de l’arbre du jacquier est également très apprécié pour sa durabilité, sa résistance aux insectes et sa beauté. Il est utilisé dans la fabrication de meubles, d’instruments de musique et de sculptures. En choisissant des produits en bois de jacquier, vous soutenez une industrie respectueuse de l’environnement et contribuez à la préservation des forêts tropicales.
Alors, faut-il le mettre à l’honneur sur nos tables ?
Comme toujours avec les fruits tropicaux, la réponse est partagée !
La culture du jacquier a plusieurs atouts à faire valoir d’un point de vue environnemental. Premier bon point, cet arbre tropical est capable de pousser rapidement et de produire de grandes quantités de fruits, ce qui permet de nourrir de nombreuses personnes avec peu de ressources. Autre avantage et non des moindres, la production de fruits du jacquier nécessite moins de ressources et génère moins de pollution que l’élevage d’animaux pour la production de viande.
Les feuilles et les branches du jacquier sont aussi souvent utilisées comme fourrage pour le bétail ou comme engrais naturel pour les cultures. Sa culture ne nécessite généralement pas l’utilisation de pesticides, ce qui limite l’impact sur l’environnement et la santé des consommateurs. En ce sens, choisir le fruit du jacquier comme alternative à la viande contribue à limiter notre impact sur l’environnement.
Comme bien souvent avec les fruits tropicaux, le seul bémol que nous pouvons lui trouver, n’est pas lié au fruit lui même, mais plutôt à son importation par avion qui par nature va à l’encontre de la consommation en circuits-courts.
