Ah, les légumes cuits en bouillie… Qui n’a pas de souvenirs d’enfance où ces pauvres légumes semblaient avoir rendu l’âme dans la casserole ? Avec leur goût fade et leur texture molle, pas étonnant que beaucoup aient juré fidélité aux légumes crus, ces super-héros nutritionnels.
Mais, surprise ! Manger « 100% cru » n’est pas toujours la meilleure idée. Certains légumes se révèlent en fait bien plus bénéfiques une fois passés à la poêle ou au four.
L’alimentation durable nous offre quelques pistes de réflexion à ce sujet. Tout d’abord, en vue de réduire notre empreinte carbone, il est essentiel de tirer le maximum de bénéfices nutritionnels de ce que nous consommons. C’est un vrai plus pour notre belle planète ! Si en plus on peut booster notre santé simplement en cuisinant différemment nos légumes, pourquoi s’en priver ? Après tout, une bonne santé, c’est autant d’économies pour notre portemonnaie que pour l’environnement. Et puis, avouons-le : un légume savoureux, c’est toujours une petite victoire pour la cause écolo !
1. Les potirons et autres courges
Qui, franchement, se jette sur un potiron cru pour croquer dedans ? Pas grand monde, c’est sûr. Mais si jamais l’idée vous traverse l’esprit de préférer un potiron cru à sa version cuite, simplement parce que vous craignez qu’il perde de sa super-puissance nutritive, il est temps de repenser la donne !
Hé oui, une fois cuit, notre cher potiron se transforme en une mine d’antioxydants, dont le célèbre bêta-carotène. Et le bonus ? Ces antioxydants sont encore plus assimilables par notre corps après une petite séance de cuisson.
2. Les délicates asperges
Mordre dans une asperge crue, c’est un plaisir que certains connaissent. Mais ces demoiselles ont un petit secret : une fois cuites, leurs parois cellulaires épaisses se ramollissent, libérant ainsi tout un arsenal de vitamines (A, C et E) et d’acide folique, qui n’attendent que d’être absorbés par notre organisme. Et ce n’est pas tout ! Leur cuisson décuple également la disponibilité de leurs antioxydants, notamment l’acide férulique.
Petit conseil de chef : une étude a montré que pour garder le maximum de ces précieux nutriments, mieux vaut opter pour une cuisson à la vapeur. Et n’oubliez pas, quelle que soit la méthode, évitez de les transformer en purée, sauf si c’est volontaire !
3. Les tomates, reines de l’été
Une tranche épaisse de tomate fraîchement cueillie, c’est un goût d’été inégalable. Pourtant, lorsqu’elles sont cuites, ces petites merveilles rouges dévoilent un super-antioxydant : le lycopène. Consommer du lycopène peut réduire les risques de cancer et de crises cardiaques.
Oui, cuire une tomate diminue son apport en vitamine C, mais on trouve cette vitamine dans tellement d’autres aliments que le jeu en vaut clairement la chandelle !
4. Les carottes, alias les bâtonnets d’or
Qui l’eût cru ? ( –> super jeu de mot, je sais). Les carottes cuites détiennent le record du bêta-carotène ! Cette substance, qui donne leur jolie couleur à de nombreux fruits et légumes, se transforme en vitamine A une fois dans notre corps. Et pourquoi c’est top ? Parce que la vitamine A joue un rôle clé dans notre croissance, notre système immunitaire et même notre vision. C’est un peu comme avoir des superpouvoirs, non ?
5. Les champignons, entre délice et remède
Certes, on a tous croqué dans un champignon cru en préparant une salade. Mais saviez-vous que ces petits chapeautés gagnent à être cuits ? Le Dr Andrew Weil1 explique qu’une cuisson adéquate rend les champignons non seulement plus digestes, mais aussi plus riches en protéines, vitamines B, minéraux et plein d’autres composés bénéfiques. En Asie, ils sont même vus comme des alliés santé, à mi-chemin entre l’aliment et le médicament. Une petite poêlée de champignons, ça vous tente ?
6. Les épinards, la double facette verte
Ah, les épinards ! Crus ou cuits, ils ont chacun leurs atouts. Les épinards crus brillent par leur richesse en folate, vitamine C, niacine, riboflavine et potassium. Mais attendez, la cuisson les transforme en superstars nutritionnelles !
Une fois cuits, ils regorgent de vitamines A et E, de protéines, de fibres, de zinc, de thiamine, de calcium et de fer. Et ce n’est pas tout : des caroténoïdes essentiels, comme le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, sont plus facilement assimilables par notre corps lorsque les épinards passent à la casserole. Face à ces champions du bien-être, pourquoi choisir ?
Mélangez épinards crus et cuits pour un festin doublement délicieux et nutritif !
Vous savez tout, à vous de jouer !
La science alimentaire, tout comme nos connaissances, évolue constamment. Les interactions entre les molécules des plantes et notre organisme recèlent encore bien des mystères. Mais une chose est sûre : diversifier est le maître-mot. Variez les plaisirs, et surtout, les légumes ! En consommant une palette variée de fruits et légumes, et en alternant entre cuisson et dégustation à l’état brut, vous vous assurez un cocktail nutritif optimal.
Mais au-delà de la science et des vitamines, il y a le plaisir. Nous cuisinons pour éveiller nos papilles, parce qu’un légume savoureux est un légume que l’on dévore avec envie. Alors, que vous soyez team carotte crue ou team épinard en gratin, l’important est de se régaler et de faire le plein de bienfaits.
Finalement, que vous aimiez vos légumes croquants ou fondants, l’essentiel est… de les manger ! 🥦🥕🍅🍆
- https://www.drweil.com/diet-nutrition/nutrition/mushrooms-for-good-health/ ↩︎
