La farine est un ingrédient incontournable en cuisine, utilisé pour la préparation de nombreux plats, notamment les pains, les pâtisseries et les pâtes fraîches.
Il existe différents variétés de farines sur le marché, qui se distinguent par leur taux d’extraction et leur compositions. Du T45 au T150, en passant par le T55, le T65, le T80 et le T110, chaque type de farine est adapté à des usages spécifiques en fonction de ses caractéristiques.
Afin de ne pas vous laisser dans l’inconnu face à un paquet de farine au supermarché (on est sympas !), nous allons passer en revue les différents types de farines et les utilisations qui leur sont les plus adaptées. Cela vous permettra alors de choisir judicieusement la farine adaptée à vos besoins culinaires. Ne vous restera plus qu’à savoir si vous souhaitez opter pour une farine bio, ou pas.
Classification des farines : comprendre Ces chiffres
Les farines sont classées selon un système de numérotation basé sur leur teneur en matières minérales (cendres) et en son. Plus le nombre est élevé, plus la farine est complète et riche en nutriments.
| Type de farine | Caractéristiques | Utilisations |
|---|---|---|
| T45 | Farine blanche légère | Pâtisseries légères, gâteau |
| T55 | Farine blanche | Pain blanc, viennoiseries |
| T65 | Farine bise semi-complète | Pain spéciaux, certaines pâtes fraîches |
| T80 | Farine de blé demi-complète | Pain rustique, produits salés, tarte |
| T110 | Farine complète riche en fibres et nutriments | Pain complet, recettes diététiques |
| T150 | Farine intégrale contenant l’intégralité du grain de blé | Pain très complet, plats nutritionnels |
Vous voulez en savoir plus ? Lisez donc les différences ci-dessous entre chaque type de farine, pour savoir ses atouts et ses bémols en cuisine.
Les farines blanches : T45 et T55
Les farines blanches sont les plus couramment utilisées. Elles sont obtenues à partir de grains de blé moulus, dont la partie extérieure (le son) et le germe ont été éliminés. Les farines blanches sont principalement utilisées pour les pâtisseries et les viennoiseries, car elles donnent une texture légère et aérée aux préparations.
T45 : Une farine à utiliser pour la pâtisserie
Le T45 est une farine blanche légère, souvent considérée comme la farine de référence en pâtisserie. Elle est obtenue à partir de grains de blé moulus, dont la partie extérieure (le son) et le germe sont éliminés, ne laissant ainsi que l’amande centrale.
Cette farine est très fine et aérée, ce qui la rend idéale pour les pâtisseries légères (gâteau, biscuits, génoises, cakes, crêpes, etc). Elle permet d’obtenir des préparations moelleuses, légères et aériennes grâce à son taux de gluten moindre.
Côté bémols, sa qualité nutritionnelle est plus faible que les autres types de farines, car elle a subi un processus de raffinage qui élimine une partie des éléments nutritifs présents dans le grain.
La farine T45 est une farine incontournable en pâtisserie pour obtenir des gâteaux légers et aérés, mais moins intéressante d’un point de vue nutritionnel.
T55 : Une farine à utiliser pour la boulangerie
La farine T55 est une farine blanche très couramment utilisée en boulangerie. A l’instar de la T45, la partie extérieure (le son) et le germe ont été éliminés.
Cependant, contrairement au T45, elle contient un taux de gluten plus élevé. Celui-ci confère à la pâte son élasticité et permet de retenir le gaz carbonique dégagé lors de la fermentation.
Comme pour le T45, la teneur en nutriments du T55 est plus faible que les farines complètes ou semi-complètes, de part son processus de raffinage.
Les farines semi-complètes : T55 et T65
T65 : Une farine à utiliser pour les pains spéciaux et pâtes fraîches
La farine T65 est une farine semi-complète qui contient environ 65% du grain de blé. Elle est obtenue en moulant le blé entier, après avoir éliminé une partie du son et du germe. La farine T65 est donc plus nutritive que les farines blanches, mais moins que les farines complètes.
La farine T65 est particulièrement adaptée à la fabrication de pains spéciaux (céréales, campagne), ainsi qu’à la réalisation de certaines pâtes fraîches. Grâce à son taux de gluten, la farine T65 permet d’obtenir une mie dense et une croûte croustillante.
Elle offre également une saveur plus prononcée que les farines blanches, ce qui la rend idéale pour un pain qui nécessite une texture et un goût particulier.
Notons également que la farine T65 est un choix intéressant du point de vue nutritionnel, car elle contient plus de nutriments que les farines blanches (vitamines, minéraux, protéines). Elle est donc recommandée pour les personnes soucieuses de leur alimentation équilibrée.
T80 : Une farine à utiliser pour des pains rustiques et recettes salées
La farine T80 est une farine de blé semi-complète qui contient environ 80% du grain de blé. Elle est donc plus nutritive que les farines blanches, mais moins que les farines complètes.
La farine T80 est particulièrement adaptée à la fabrication de pain rustique et de recettes salées (quiches, cakes salés, galettes, tartes). Grâce à son taux élevé en gluten, la farine T80 permet d’obtenir des pains avec une texture plus dense et plus rustique que ceux à base de farine blanche.
Elle offre également une saveur plus prononcée et une couleur légèrement plus foncée. Sa teneur en nutriments et en protéines en fait un choix sain et équilibré pour une alimentation variée.
Les farines complètes : T110 et T150
T110 : une farine à utiliser pour des pains complets et de recettes diététiques
La farine T110 est une farine complète obtenue en moulant le grain de blé entier, conservant ainsi l’intégralité du son, du germe et de l’amande. C’est donc une farine très nutritive, riche en fibres, en vitamines et en minéraux.
Elle offre un goût et une couleur plus prononcés que les farines blanches ou semi-complètes.
La farine T110 est utilisée pour la fabrication de pains complets et de cuisine diététique (galettes, crêpes, pancakes, pain de sègle ou noir). Grâce à sa teneur en nutriments et en fibres, elle permet d’obtenir des mies denses et humides, une croûte croustillante et un goût prononcé.
Egalement recommandée pour les personnes soucieuses de leur alimentation équilibrée, elle contient une quantité élevée de fibres alimentaires. Cette farine constitue donc un choix idéal pour les personnes suivant un régime alimentaire sain et varié.
T150 : Une farine à utiliser pour des pains très complets et des recettes nutritionnelles
La farine T150 est une farine complète très nourrissante et nutritive, qui contient l’intégralité du grain de blé, c’est-à-dire le son, le germe et l’amande. C’est la farine la plus complète et la plus riche en nutriments. Elle offre une saveur forte et un goût caractéristique qui la rendent idéale pour du pain complet .
Son utilisation est recommandée pour faire des pains complets (céréales, levain, seigle). Elle peut également être utilisée pour cuisiner des galettes, des biscuits ou des cakes.
En outre, la farine T150 contient une quantité importante de nutriments, de fibres et de minéraux, ce qui en fait une farine très saine et équilibrée pour l’organisme.
Vidéo | Bien choisir sa farine
Le choix de la farine est une étape cruciale, car elle peut avoir un impact significatif sur le goût, la texture et la qualité nutritive des préparations. Il existe une grande variété de farines, chacune ayant ses caractéristiques propres en termes de taux de gluten, de couleur, de saveur et de teneur en nutriments. Bien choisir sa farine est au final une étape primordiale, pour ne pas rater votre recette !
