Nos supermarchés regorgent d’huiles différentes, des dizaines d’alternatives disponibles qui laissent souvent le consommateur dans le flou : quelle est l’huile la plus saine pour cuisiner ? Quelles huiles sont les plus adaptées à la cuisson et à la friture ? Nous allons donc vous expliquer leurs spécificités afin que vous puissiez prendre une décision éclairée et bien réfléchie.
Les différents types d’huiles de friture saines
On distingue principalement 5 familles d’huiles pour la friture : l’huile d’olive, l’huile de coco, l’huile de colza, l’huile de tournesol et l’huile de noix. Chacune d’entre elles présente des propriétés distinctes et peut être employée pour un usage alimentaire spécifique.
Huile d’olive
L’huile d’olive est sans conteste l’huile la plus appréciée en matière de consommation alimentaire et elle fait partie des produits phares des aliments diététiques depuis des millénaires. Elle est riche en acides gras mono-insaturés, qui sont les plus sains pour le cœur et les vaisseaux sanguins.
Ajoutons qu’elle dispose d’un point de fumée bas, ce qui veut dire qu’elle ne brûle pas facilement et permet donc de faire des fritures durables.
Huile de noix
L’huile de noix contient un haut niveau d’oméga-3, qui est un type de lipide polyinsaturé très sain pour le corps humain. Elle a un goût subtil et se marie très bien aux poissons et autres produits de saison. L’huile de noix est assez fragile et résiste mal à la chaleur et à la lumière. Cette fragilité est également responsable de son faible point de fumée, ce qui la rend inadaptée pour la friture.
Huile de tournesol
L’huile de tournesol est obtenue à partir des graines pressées. Elle contient beaucoup d’acides gras insaturés et d’antioxydants, ce qui en fait une excellente option pour une alimentation plus saine.
Il s’agit d’une huile peu chère, avec des goûts et des arômes variés. Elle possède un point de fumée relativement élevé, ce qui la rend idéale pour la friture.
Huile de coco
L’huile de coco est connue comme étant riche en acides gras saturés et en antioxydants. Elle est stable à la chaleur et a un point de fumée très élevé, ce qui en fait une excellente option pour les fritures.
Elle a un goût doux et sucré, et peut être utilisée avec presque tous les aliments. En revanche, elle est assez chère et n’est pas toujours facile à trouver.
Huile de colza
L’huile de colza est obtenue à partir des graines de colza pressées. Riche en oméga-3 et en vitamine E, elle est très appréciée pour sa capacité à aider à réduire le mauvais cholestérol et à maintenir un bon niveau de sucre dans le sang.
Son goût est légèrement amer, mais cela ne se voit pas une fois mélangé à d’autres aliments. Elle a un point de fumée modéré, elle peut donc être utilisée aussi bien pour la cuisson que pour la friture.
Comment savoir quelle huile est saine pour la cuisine ?
Avant de choisir une huile plus saine pour votre cuisine, il est important de tenir compte de certains critères essentiels. En voici quelques-uns :
- Point de fumée : Ce paramètre détermine à quelle température l’huile commence à brûler et à former des substances nocives. Plus le point de fumée est élevé, plus l’huile sera saine et durable.
- Type d’acide gras : il est important de connaître le type d’acide gras présent dans l’huile afin de savoir si elle est saine ou non. Les acides gras saturés sont moins sains que les acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, qui sont bons pour le système circulatoire.
- Teneur en nutriments : certains types d’huiles sont riches en vitamines et minéraux importants, ce qui en fait un choix nutritionnel judicieux. Exemple: l’huile de coco est riche en antioxydants et en vitamine E, ce qui en fait un bon complément pour votre alimentation.
- Goût et arôme : bien que cet aspect ne soit pas capital, choisissez une huile dont le goût et l’arôme s’accordent à votre plat. Certaines huiles, comme l’huile de noix, sont plus adaptées aux poissons et autres plats frais, d’autres appropriées à la cuisson et à la friture.
Qu’en est-il des huiles de friture bio ?
De plus en plus de personnes optent pour des aliments biologiques ou « bio ». Ces produits sont issus d’une agriculture exempte de produits chimiques et respectueuse de l’environnement.
Les huiles de friture en version biologique, ne sont pas forcément adaptées à la cuisson et à la friture.
Pour choisir une huile de friture biologique saine, regardez les mêmes critères que pour les huiles classiques. Elle doit avoir un point de fumée suffisamment élevé, un type d’acide gras sain et une teneur en nutriments intéressante. Si vous êtes à la recherche d’une huile particulièrement saine, vous pouvez opter pour une huile de coco biologique ou une huile de noix biologique.
