La levure

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Une levure est un organisme unicellulaire (parfois classé à tord dans le règne des champignons, elles sont bien à part en réalité).

Levure_Savant-fou

(Source : Wikimedai/Savant-fou)

Ce sont les levures qui provoquent la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière (Saccharomyces cerevisiae), des spiritueux, des alcools industriels et du pain.

Ces micro-organismes, de forme variable selon l’espèce (sphérique, ovoïde, en bouteille, triangulaire ou apiculée i.e. comme un citron) et d’environ 6 à 10 microns et jusqu’à 50 microns, se multiplient par bourgeonnement ou par fission (scissiparité).

Pour plus d’information, voir : Wikipédia/Levure.

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